咖啡薯片被驗出含超標致癌物　消委會：又薄又脆愈高危

薯片及咖啡豆含基因致癌物！ 台北衞生局近日公布，今年6月抽驗當地市面50款油炸及烘焙食品，發現「Jacker薯片（香辣味）」及「Robert Times Mocha Kenya Style咖啡豆」的丙烯酰胺（acrylamide）含量，分別超標17.4%及11.3%，過量攝取丙烯酰胺有可能對神經系統構成影響或致癌。消委會提醒，含豐富碳水化合物而又薄又脆的食物，經高溫烹調後，丙烯酰胺的含量較高。

食安中心指出，食物中的丙烯酰胺可在高溫烹調過程中自然產生，薯片、薯條、餅乾等，都屬產生丙烯酰胺的高危食品，宜小吃為妙。

▲ 台北衞生局檢測發現Jacker薯片（香辣味）致癌物含量超標。

受丙烯酰胺污染的食物主要包括：

• 薯條
• 薯片
• 咖啡
• 糕餅
• 曲奇
• 麵包
• 餡卷
• 多士
• 炸雲吞
• 油條

根據瑞典於2002年的研究顯示，煎炸或烘焗含有澱粉質的食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生偏高的丙烯酰胺含量。

▲ 食安中心2003年的研究發現，油條用較低温和較長時間炸熟，丙烯酰胺的含量會較與用較高温和較短時間炸熟的油條低，但兩者在色香味方面並沒有分別。（經濟日報資料圖片）

丙烯酰胺是一種工業上可廣泛應用的化學品，在動物身上具致癌性，會增加動物的甲狀腺、腎上腺、乳腺、睾丸及中樞神經等不同器官及組織出現腫瘤的比率。國際癌症研究機構（IARC）目前已將丙烯酰胺被列為2A級很可能致癌致癌物。

消委會於2010年曾聯同食安中心檢測炸焗零食含可致癌物丙烯酰胺的情況，當時結果顯示，丙烯酰胺含量最高的零食依次為珍珍燒烤味薯片、Orion魚仔餅紫菜風味，及首選牌燒烤味薯片。

消委會與食物安全中心曾測試發現，油炸芋頭的溫度越高和時間越長，丙烯酰胺的含量便越高。但若在油炸前先沾上一層薄粉漿，可減少丙烯酰胺的形成。

此外，油炸馬鈴薯之前先用水焯，也可減少丙烯酰胺的產生。

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